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  • 红糟酸制作方法 红糟酸——⒈蒸米工序选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是****),这样后期的工序才会更好做。⒉拌饭把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。⒊选姜、洗酸坛3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒**,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。⒋腌制一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。2023-06-02
  • 红糟酸你来吃 武宣红糟香多多, 闻对香气口水落,若是拿来焖鱼仔呀,要你吃饭刮顶锅 ,哎呀我的妹呀,要你吃饭刮顶锅!红糟酸好不好吃,你说了算,吃饭都要刮锅了,都不够吃了。2023-05-25
  • 红糟酸你懂吗? 红糟酸,是用煮好的米饭,拌入红糟种使之发酵后制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟。用它来腌制各种蔬菜瓜豆,色、香、味俱佳,特别是子姜、荞头、辣椒,腌制后色泽鲜艳,滑嫩脆口,香味独特,酸辣适度。用红糟酸焖鱼或炒猪大肠、猪肚,那浓香味更是催人食欲,看了都要流口水,是难得的美味佳肴。2023-05-25
  • 什么是红糟酸 红糟酸通常会加入酸坛,依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等,做酸忌添加油质食品,酸坛内是不可进油的。约一个星期,红糟就熟了,此时可向酸坛内加入洗净的五指姜(嫩姜)、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。约两天后,美味的酸即制成。红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。红糟(红糟水)也通常被用来炒家常菜。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚,既去了鱼肉的土腥味,又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品,也是接待宾客的特色风味佳肴。2023-05-24
  • 红糟酸怎么样 相信大家都吃过酸类的其他酸,但是**小编跟大家说说红糟酸怎么样?这是小编整理出来的红糟酸怎么做,大家试试便知,好不好吃你说了算。**:红糟酸要选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具,火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是****),这样后期的工序才会更好做。第二:把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。第三:4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒**,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。**个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。2023-05-24
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